白如银，薄如纸，韧如布

在鄂州

有种豆制品闻名遐迩

它就是谢埠千张

从三国到明清，它屡获青睐

如今，更有天南海北食客慕名而来

今天，我们走进

这道美食的发源地

太和镇谢埠村

探寻谢埠千张的故事

在太和镇谢埠村谢埠街，集贸市场一带是千张售卖的核心区域。这条街不过百米长，每隔几步就有一个千张摊位。摊位上的千张，一叠叠码得整整齐齐，摊主都会用湿布仔细盖着，就怕鲜气跑了。

谢埠千张的“薄”很特别，比普通纸张还薄，摊在手上能看到透明的质感。也因为薄，它经不起风吹日晒，长时间暴露在外，容易变色变硬。这般“娇嫩”的千张，价格却很实惠，3元一把，一把有10张。

有从黄石大冶赶来的顾客，在街边买上几只土鸡，回家后用千张配土鸡炖汤，鲜香味能飘满屋子。想买这千张还得赶早，常常不到中午，摊主就卖完收摊了。

摊主夏晓红是这条街上的老手艺人。家里几代人做千张，她自己也做了20多年。她回忆道，以前做千张全靠手工，工序又多又复杂，泡豆、磨浆、柴火煮浆、石膏点浆，再用布单包裹、重物压水……每天凌晨两三点就得开工，产量还很有限。

如今不一样了，不少环节有了机器助力。效率提了上来，口感也没打折扣，机制千张和纯手工的吃着没差别。夏晓红家在这条街上算是“生产大户”，“生意好的时候根本做不赢，除了零售，还得给鄂城区的各大酒店供货。”她说。

别看谢埠千张薄，煮的时候却不容易烂。“这千张越煮越出味，煮鱼特别鲜。”夏晓红笑着说。千张煮鲫鱼、千张炒芹菜、千张烧肉，都是本地人吃不腻的家常味。

谢埠千张的制作技艺源远流长，其历史最早可追溯至三国时期，据传名将陆逊曾将其荐于吴主孙权。至南宋，随着谢埠码头商贸勃兴，此技艺得以广泛流传。及至明清，谢埠千张更跻身朝廷贡品之列。

在谢埠村，几乎家家户户都是几代人做千张。2022年，谢埠千张协会成立了，目的就是更好地传承、发展这门手艺。协会会长谢少文说，千张的独特风味，离不开谢埠的水。“这里的地下水富含硒元素，再加上本地黄豆，别处根本做不出这个味。”就算用同样的工艺，换个地方也做不出谢埠千张的滋味。

以前，千张难保存，放几天就容易酸坏，想给外地朋友带都不方便。现在不一样了，有了便捷的物流网络，再加上真空包装、冷冻保鲜，保质期大大延长。“千张街”上的快递点，每天都把谢埠千张发往全国各地，让更多人尝到这口地道鲜香。

值得一提的是

谢埠千张制作技艺已入选

省级非物质文化遗产代表性项目名录

目前

村里的谢埠千张非遗体验工坊

正准备搬迁新址

未来会更好地展示制作技艺

让这门非遗手艺

传得更远、走得更久

鄂州融媒全媒体记者 | 周仪

摄影 | 胡广

编辑 | 梁怡青

编审 | 肖俊

主编 | 郑博

值班编委 | 孙群慧