“油粑，油粑，燕矶的油粑——”

在鄂州的街头

你是否曾被这

淳朴又热络的吆喝声吸引？

刚出锅的油粑香酥软糯

一口下去满是冬日暖意

今天，我们一起到燕矶镇

寻觅这口老手艺的香脆

燕矶集贸市场里，有一家经营了20多年的油粑小店。店主曹秋娥，是镇上公认的“油粑大户”。走进她家的制作间，满眼都是糯米和绿豆。曹秋娥手法熟练，正像包包子一样，将绿豆馅包进糍粑中。

每日天未亮，曹秋娥便开始忙碌，蒸糯米、煮绿豆。豆子煮烂捣泥，加盐调味后搓成丸子。糯米蒸好后，趁热用机器搋成糍粑，揪成小剂子包馅，用工具一压，圆润的油粑便成型。

“糍粑一定要趁热做，凉了就发硬，包起来费劲，口感也会打折扣。”她一边动作不停，一边说道。

谈话间，便有老主顾上门。6元一份10个油粑，一买就是上百个，“带回家冷冻起来，慢慢吃。”

看似简单的绿豆粑，原料只有糯米和绿豆，但要做出软硬适中、风味稳定的口感，却需要扎实的经验与技巧。曹秋娥做了20多年油粑，手艺跟着父母学的，“现在店里平均每天要做两三千个，逢年过节最高达五六千个。”

问起制作的诀窍，她笑言：“选好糯米和绿豆，真材实料，大家自然认可。”

用糍粑包裹绿豆馅，人们习惯称它为“绿豆粑”。而在燕矶、沙窝一带，经过热油一炸，它就有了个更响亮的名字——油粑。

燕矶镇文化站站长赵善全介绍，油粑是燕矶几代人的共同记忆，“从我爷爷那辈起，这就已是家家熟悉的味道。”

过去，只有到了中秋、春节等重大节日，家家户户才会动手制作，是名副其实的“节庆限定”。如今生活好了，油粑也逐渐“日常化”，成为随时可享用的地道小吃。

为适应更多人的口味，曹秋娥也在传统基础上做了改良。店里除了经典的咸味绿豆馅，还推出了桂花冰糖等甜口款式。传统油粑使用手工搋打的糍粑，质地更富嚼劲，现在也借助机械加工，口感更加细腻软糯。

将成型的绿豆粑滑入油锅，“滋啦”一声，香气随之漫开。炸到通体金黄捞起，油香混合米香、豆香，入口外酥里嫩，越嚼越有滋味。作为早餐搭配，一不小心就能吃掉好几个。

如果怕油腻，也可以少油慢煎，别有一番风味。不过无论哪种做法，都要记得：美味虽好，可别贪嘴哦。

鄂州融媒全媒体记者 | 周仪

摄影 | 邵宇奇 艾博林

编辑 | 梁怡青

编审 | 肖俊

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