一条鱼能编成麻花辫？

还能化身梨形狮子头？

2025年“湖北工匠杯”技能大赛上

全省“武昌鱼大厨师”激烈比拼

鄂州厨师夏祖刚

将武昌鱼玩出新高度

一举夺得

中式烹调专业组一等奖和特金奖

荣膺“武昌鱼厨王”

“麻花武昌鱼”是夏祖刚的夺冠力作，一亮相便惊艳全场。他将蒸熟的鱼肉切成均匀细条，再像编辫子一样手工编织成麻花造型，既保留鱼肉的原鲜弹嫩，又融入视觉美感。

夏祖刚师从武昌鱼烹饪技艺非遗传承人郑彦章，入行二十多年，他不断探索传统楚菜技法。备赛期间，师傅郑彦章提议突破传统块状做法，尝试麻花造型，让他联想到给女儿编辫子，于是灵感顿生。

但实现创意困难重重，难点在于将蒸熟鱼蓉切成均匀细条，“切好才能编好”。团队曾尝试“鞭炮造型”，因蒸制难度大而放弃，转而选择更易成型的麻花扣蒸。为保证鱼条粗细均匀、不易断裂，夏祖刚反复打磨切条环节。成品搭配南瓜雕刻的扇面和鱼子酱点缀，尽显国风韵味。

另一道“武昌鱼狮子头”，灵感源自淮扬菜红烧狮子头。夏祖刚跨界创新，将武昌鱼鱼蓉包裹在萝卜中，淋上小米浇头，外形似梨，口感丰富。

“比赛虽限时紧张，但平时练得扎实，手上就有底。”夏祖刚表示，未来将继续深耕武昌鱼菜品创新，让鄂州味道更具影响力。

夏祖刚夺冠并非偶然，他所代表的鄂州“武昌鱼师傅”代表队在此次大赛中“全赛道突围”。

在鄂州市烹饪酒店行业协会统筹下，大碗厨、长城花园等酒店骨干组成的代表队全线发力。团队获团体特金奖、金奖，在中西烹调、冷拼雕刻等多赛道摘金夺银，彰显“中国武昌鱼之乡”的烹饪水准。选手们凭借对食材的理解、传统技艺的运用和现代创意的融入，获评委认可。

这支队伍的强大，得益于鄂州对武昌鱼烹饪技艺传承与人才培育的深耕。去年底，鄂州市人社局正式认定“武昌鱼师傅”为市级劳务品牌，省级、市级两个技能大师工作室获授牌，为武昌鱼烹饪技艺传承创新提供平台。

作为“湖北省技能大师工作室”领头人，郑彦章通过定期培训、内部切磋、跨菜系融合等方式，为“武昌鱼师傅”注入传统功底与现代视野。工作室组织专项培训、交流活动，鼓励厨师参赛，以赛促学、以赛促练。

为备战大赛，郑彦章提前一个月筹备，针对四大赛项选派选手，通过专项攻坚、模拟比赛打磨作品，确保选手夯实传统功底、展现创新实力。

郑彦章表示，此次大赛收获满满在意料之中，未来将依托行业协会、工作室，持续深化“武昌鱼师傅”劳务品牌建设，推动武昌鱼烹饪技艺走向全国，让这条千年名鱼游出更广阔的天地。

鄂州融媒全媒体记者 | 周仪

摄影 | 艾博林

部分图片来源 | 鄂州大碗厨餐饮

编辑 | 梁怡青