在鄂州

若问哪里的馒头最好吃

不少人会脱口而出：鄂钢馒头

它没有精致的外形

却凭扎实的口感、微甜的回味

成了鄂州人心中的“白月光”

走进鄂钢职工物资换购服务点，最先抓住眼球的，准是窗口里的“馒头山”。十元一袋的馒头被码得整整齐齐，鼓鼓囊囊的袋子里，装着足足10个个头饱满的大馒头。

“来一袋馒头！”这样的声音在服务点里此起彼伏。刚脱下工装的鄂钢职工，顺手拎两袋回家当晚餐，省了开火的麻烦；附近的市民特意绕路来，就为给家人备上第二天的早餐，热一热就是满口香甜。鄂钢职工刷脸即提，普通市民扫码即买，简单利落。

在这里，穿蓝色工装的职工、拎着环保袋“囤粮”的老人，甚至专程开车来的“馒头粉”络绎不绝，一买就是好几袋。

能让鄂州人如此念念不忘，鄂钢馒头自然有它的底气。不同于市面上一些松软却少嚼头的馒头，鄂钢馒头一上手就透着“实在”。轻轻一捏，结实却不硬；撕开来，层层面絮清晰可见，麦香也随之扑鼻。入口之后，扎实的面体越嚼越出味，最后泛起一丝自然的微甜。

这么有嚼劲的馒头，不少人会忍不住猜测：“这手艺肯定是北方师傅传下来的吧？”扎实、耐嚼的口感，总让人联想到北方馒头的特色。然而，掌握这门“绝活”的蔡师傅，其实是土生土长的鄂州人。

蔡师傅在鄂钢做了三十多年白案，不仅自己练出了“手感”，还带出了一茬又一茬徒弟。蔡师傅和团队总围着职工的反馈打转，面粉的选择、发酵的时间、揉面的力度，一次次调试、一遍遍改良，才把馒头的“嚼劲”和“甜感”拿捏得恰到好处。

除了经典白馒头，团队还开发出南瓜馒头、红糖馒头等新花样，连包子、花卷也收获大批粉丝。老师傅心里有杆“秤”：包子面要松软，才能吸汁；馒头面则必须结实，耐嚼，水与面的比例，全凭经验拿捏。

如今，这小小的馒头

早已走出厂区，开启美味“远征”

5人专注制作、2人专职配送

形成的微型配送网络

能准时把新鲜馒头送到鄂州城区

甚至樊口、杜山的各个代销点

一天近一万个的销量

全是鄂州人用“复购”投出的认可

鄂州融媒全媒体记者 | 周仪

摄影 | 邵宇奇

编辑 | 梁怡青

编审 | 严琳

主编 | 郑博

值班编委 | 孙群慧