驱车行驶在

316国道临江乡路段

每隔10米左右

“临江泡大蒜”“泡大蒜出售”

各种字样的招牌便映入眼帘

吸引食客探寻这口鄂州的地道美味

今天，我们走进临江乡

探寻酸甜脆爽泡大蒜背后的故事

循着招牌走进村湾，一户村民家中，百余箱泡大蒜礼盒整齐排列，讲述着这里与泡蒜的深厚渊源。

临江村村民王长生是制作泡大蒜的老手艺人，年少时跟着父母学，至今已有40余年，他泡制的大蒜在当地小有名气，不少食客慕名而来。谈及手艺，他满怀敬畏：“老一辈传下来的，用心做才能留住老味道。”

制作临江泡大蒜需22道工序。清明过后，新鲜蒜头是制作泡蒜的上佳原料。剥蒜要小心，确保蒜瓣完整；洗蒜要彻底，让蒜瓣洁净。泡制是关键，将处理好的大蒜放入糖、醋、蜂蜜、盐等调配的料汁中，腌泡15到20天。期间，大蒜充分吸收调料精华，香、脆、甜滋味在舌尖绽放。制作全程不添加任何添加剂，最大程度保留大蒜本真风味。不同料汁配比带来不同口感，盐水和糖水泡制的清甜可口，白醋泡制的酸爽开胃。

临江泡大蒜风味独特，得益于当地独特的土壤和气候条件。江水冲积的肥沃土壤孕育出品质上乘的大蒜，为泡蒜制作提供优质原料。“临江大蒜”荣获国家地理标志证明商标，成为品质象征。

而当地人的智慧，更让泡大蒜超越了佐餐小菜的角色。夏日劳作归来，人们喝上一碗蒜水，既能消炎解暑，又能清热解毒。

临江种植大蒜、腌制泡蒜已有100多年历史。在临江乡，泡大蒜几乎家家会，已成为当地生活不可或缺的一部分。

上世纪80年代起，村民批量制作泡大蒜售卖，开启了产业化之路。90年代，餐饮业蓬勃发展，临江泡大蒜迎来了黄金时代。武黄高速通车前，316国道是武汉和鄂州黄石车辆往来的必经之路，路边餐馆生意火爆，泡大蒜销量惊人。据临江乡农业服务中心主任罗必良介绍，“一条路一年能卖出10万坛”。

后来，村民陈金堤成立公司，将传统工艺与现代技术融合，泡制出的大蒜白如玉、脆爽可口，远销海内外。临江村党支部书记王正新看准了“致富路”，带领村民大力发展泡蒜产业，形成种植、加工、销售的完整产业链。种植坚持绿色理念，确保产品品质和安全，深受消费者青睐。

然而，在时代浪潮中，临江泡大蒜也面临挑战。受保鲜、运输、市场偏好等方面制约，泡蒜类产品制售规模大不如前，如今坚持制作的仅临江村和黄柏山村有10来家。

为拓宽销售渠道，王正新想出将泡大蒜和玻璃坛分装的办法，还积极研究新的包装技术，力求在保证品质的同时解决运输难题。尽管面临诸多困难，但临江人坚守初心，努力传承这地道的美味。

对于临江人而言

泡大蒜不仅是增收致富的产业

更是一份精神寄托

游子归家总要带上几坛

老顾客年复一年准时赴约

这坛泡菜早已成为

情感联结的纽带

承载着思念与期盼

在岁月长河中散发着永恒的魅力

鄂州融媒全媒体记者 | 周仪

摄影 | 胡广

编辑 | 梁怡青

编审 | 严琳

主编 | 郑博

值班编委 | 肖国艳