产气荚膜梭菌具有异常迅速的生长繁殖能力，可分泌多种毒素，不同毒素可引起特定的疾病和症状，临床症状表现为腹泻、腹部痉挛性疼痛、胀气，每日腹泻次数可高达十余次，水样便或稀便，伴腐败性恶臭，呕吐、恶心、头痛症状较少见，一般不发热。重症者有虚脱、痉挛、意识障碍及肠出血、坏死等症状。潜伏期一般为2~36小时，症状多于48小时后缓解，除老幼体弱者外往往预后良好。

产气荚膜梭菌是一种食源性人畜共患病致病菌，可通过污染鸡、鸭、猪、牛、羊等动物性食品经食物链传播给人，夏、秋季节高发。

我国高危食品以学校和单位食堂及宴会供应的批量烹饪肉类食品为主，包括鸡、鸭和肉酱（汁）等，高危因素主要为烹饪不彻底、缓慢冷却、生熟交叉污染。

预防产气荚膜梭菌污染的关键是“充分加热、快速冷却、避免污染”。

肉类等高风险食品需彻底煮熟，确保中心温度≥70℃，并持续1分钟以上；

在室温下存放不得超过2小时，应及时低温冷藏，大量烹饪的食品应分装为小份，快速降至4℃以下，再食用时应彻底加热；

避免生食与熟食交叉污染，厨具应洗净消毒后使用，注重厨房卫生。