随着春回大地，万物焕发生机，莘莘学子也迎来了新的学期。然而，气温逐步回升的同时，各类致病微生物悄然活跃，一旦我们在饮食卫生上稍有疏忽，食源性疾病便可能悄然而至。为筑牢校园食品安全防线，让我们深入了解食源性疾病，共同守护学生们的健康。

一、什么是食源性疾病？

食源性疾病是指通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。按发病机制可分为食源性感染和食源性中毒，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

二、危害有多大？  别小看“上吐下泻”！

大部分食源性疾病的临床表现以胃肠道症状为主，就是我们常说的“上吐下泻”，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分可伴有发热、头晕、头痛，但有一些食源性疾病除了消化系统症状以外，还会引起严重的并发症，甚至危及生命！因此，对于任何食源性疾病的症状，我们都应给予足够的重视并及时处理。

三、开学季重点防范的食源性疾病

1、诺如病毒——“冬季呕吐病”

风险提示：诺如病毒主要通过污染食物或水，接触患者排泄物污染的物体表面、环境等方式传播，具有很强的传染性，尤其在幼儿园、学校等人群密集的场所容易引发疫情暴发。

预防措施

注意个人卫生，饭前便后洗手（七步洗手法），不共用餐具水杯。

生熟砧板分开，食物烧熟煮透（中心温度≥70℃）。

做好烹饪、就餐等环境的消毒工作，定期开窗通风。

2、细菌性食物中毒

风险提示：由于原料污染、交叉污染、储存不当，且食用前未做加热处理等原因，散装冷食、即食食品易受沙门氏菌、致泻大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌及其毒素污染。

预防措施

选择正规的市场商场和超市选购食材。

需要加热的食材一定要烧熟煮透，生鲜食材在烹饪前要清洗干净，制作过程谨防交叉污染。

一次制作的量不宜过大，24小时内吃(售)完为佳，最长不超过48小时，制作好的成品要及时冷藏保存。

3、毒蘑菇中毒风险提示：随着春季气温回暖，雨水增多，野生蘑菇即将进入生长旺季。有些毒蘑菇的外形与可食用的无毒野蘑菇极为相似，仅凭经验难以鉴别，常易误食而中毒，部分剧毒品种可致肝肾功能衰竭甚至死亡！

预防措施

切勿采摘、食用不明野生蘑菇，若误食应立即催吐并就医。

4、有毒动植物中毒

风险提示：一些动植物本身含有天然有毒成分，包括四季豆、鲜黄花菜、织纹螺等；还有一些动植物，贮存不当会产生大量有毒成分，包括发芽马铃薯、腐败变质的青皮红肉海鱼等。如烹调加工不当或不慎食用上述食品，即可造成有毒动植物中毒。

预防措施

学校和家长应加强有毒动植物中毒危害的宣传、监护、教育，提高学生对有毒动植物的认识，增强自我保护意识。

肉类、海鲜等易腐食品及时冷藏或冷冻保存，蔬菜、水果要放在通风、阴凉处，防止发芽及变质。

在烹饪四季豆、扁豆等豆类食品时，要烧熟煮透，切莫贪图生嫩、碧绿。

不买、不采、不吃野菜、野果及野生动物。

四、应急处理

一旦发生食源性疾病事件，学校应立即启动应急预案。一方面，要迅速将患病学生送往医院救治，同时对共同就餐者进行观察；另一方面，要保护好现场，封存可疑食物、餐具等，以便相关部门调查取证。同时，要及时向当地卫生行政部门、教育部门、市场监管部门报告，积极配合调查处理，防止事态进一步扩大。

校园健康小贴士

“食品安全五要点”：

1.保持清洁:勤洗手，餐具、厨具、厨房环境要清洁。 

2.生熟分开:生熟食物要分开，加工食物的厨具、容器也要生熟分开。

3.烧熟煮透:烹调食物的中心温度应达到70℃以上，再次食用也要彻底加热后再食用。

4.在安全的温度下保存食物:熟食在室温下存放的时间不应超过2小时，易腐败的食品应及时冷藏或冷冻保存。

5.使用安全的水和食物原料:选择新鲜的蔬菜水果，使用安全的水，不用未经处理的水。

来源：台州疾控